比内地鶏鍋の秘密

比内地鶏は、さすがに地鶏だけあって、不揃いです。
いつも5羽分注文するのですが、大きさや見た目に違いがあります。
だから安心できるのですが。

今回来たガラは、とっても見るからに美味しそう。
早速出汁を取りました。
写真は煮込む前の状態。
これに隠し味となる秘密の一手間を掛けて(親父に教わった)、4時間煮込んで出来上がりです。その間、マメに灰汁を取ります。

秋田に工場をお持ちの食通の社長さんがいらっしゃって、その方が、「現地のお店で食べるより美味しいぞ」と言って下さいます。

「はて? お世辞を言って下さる方じゃないし、何故なのかな?」

と考えてみたら、一つ、理由に思い当たりました。

お店だと、原価計算してしまうからかもしれません。
ウチもお店なんですけど、専門店じゃないので、原価計算せずに出汁を取ってしまうから、味が濃い・・・これが思いあたる理由です。
二羽分使って、何人前の出汁が取れるのかと計算したら、確かに結構な値段と手間だな~と思いました。

是非ご賞味下さい。

大宮駅西口徒歩2分 癒しの飲み屋「三洞」

女性の一人客の多いお店です。
女性はフリー、男性会員制。

大宮駅からの道順はこちらです。

【営業時間】
18:00~24:00(23:30 ラストオーダー) ほぼ年中無休

【TEL】
048-871-5178(営業時間中)
*営業時間外は店主の携帯までご遠慮なくどうぞ。
090-3047-7372

【MAIL】
isoda3dou@docomo.ne.jp
info@3dou.net

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