「特選牛巻き寿司」です。 開店以来ずっと、当店一番人気のメニューです。 私も時折食べさせてもらいますが、ホント、美味いです。 常連さんが初めての方を連れて来ると、必ずこれを注文します。 「食べてみろよ！」って。 で、食べると、皆さん、「うわ～、とろけちゃった！」…
秋と言えば秋刀魚ですね。…
もう６月です。今月末には今年の前半戦が終了してしまいます。早いものです。いよいよワールドカップが始まりますね。関東地区では鮎の解禁を迎えましたので、三洞では、鮎の塩焼きが始まります。昨年は４回やりましたが、今年は６月～１０月まで、月に２回、計１０回行います。折角、囲炉…
父が亡くなって今日で20日が過ぎました。１週間休んでいたお店も再開し、２週間が経ちました。母も父も亡くなったので、思うところは色々あります。ぽつぽつとそんなことも書いてみようとか思っています。父は、18歳から料亭で修行をし、料理一筋63年。本格和食の職人であったがゆえに、…
お店「三洞」の料理は、隣のSakuragiのマスターである、私の弟が作ります。弟は料理本の著者ですから、私が作る必要はありません。従って、私が作るメニューは、主に「切るだけもの」。その典型が「はんぺん焼き」です。買ってきたはんぺんを４つに切るだけ。でも、ちょっと醤油を…
「秋来ぬと目にはさやかに見えねども 風の音にぞをどろかれぬる」藤原敏行という人の有名な歌です。ちなみに、私の息子の名前は敏行。私の名前「敏」と、この作者にあやかって命名しました。今日は冷房を入れず、入り口の扉を開けて営業できています。心地よい秋の夕…
今宵はお隣Sakuragiは誕生パーティーで盛り上がっておりました。三洞の方は、珍しく半数が初顔のお客様でしたが、とても素敵なご新規様ばかりにて、非常に良い日となりました。最初のご新規様は、私と同年代の男性とキレイなお連れの方。囲炉裏席を気に入っていただき、とても嬉しかったです。…
比内地鶏は、さすがに地鶏だけあって、不揃いです。いつも５羽分注文するのですが、大きさや見た目に違いがあります。だから安心できるのですが。今回来たガラは、とっても見るからに美味しそう。早速出汁を取りました。写真は煮込む前の状態。これに隠し味となる秘密の一手間を掛けて（親父に…
昨夜、久々に包丁を研ぎました。家で使っている包丁は、元寿司屋の父がマメに研いでいるので、切れ味抜群。そこまでは行かなくても、やはり切れ味が悪いと気分もよくありません。しっかり研いで、「よし、良く切れるぞ。 さて、注文は・・・」と待ち構えていたら、「焼きはんぺん…
2013年最初のぬか漬けです。蕪の葉、蕪、そして長芋。長芋のぬか漬け、大好きです。ただし、味が変わるのが早いので、早目に食っちゃわないといけません。食べ方は、●そのまま●ちょっとだけ塩パラパラ●わさび醤油あたりでしょうね。わさび醤油…
