茄子の揚げ出し

茄子の揚げ出しです。
弟の著書「手間隙掛けて作る~休日のこだわりレシピ」にも作り方が紹介されています。

 これは絶品ですよ!
 本から作り方を転記しますので、どうぞ、作ってみて下さい。
 その上で、お店に来て食べ比べてみて下さい!

[用意するもの]
・ナス 4~6本
・ししとう 4本
・長ネギ 1/2本
・ダシ 適量
・うす口しょうゆ 適量
・みりん 適量
・もみじおろし 適量
・化学調味料 ひとつまみ

[作り方]

(1)切る。
ナスは縦半分に切り、皮に格子状に切り込みを入れます。
それぞれを3等分にします。ししとうはヘタをとります。

(2)ダシを作る
ダシ4:うす口しょうゆ1:みりん1の割合で鍋に入れ、
火にかけます。沸騰したらすぐに火を止め、化学調味料ひとつまみを入れます。

(3)薬味を作る
長ネギを小口切りにします。市販のもみじおろしの素を大根おろしに合わせます(もみじおろしの素 
がなければ一味唐辛子でも美味しく召し上がれます)。

(4)揚げる
160℃くらいの油でナスがしんなりする程度まで揚げます。
ししとうはサッと火を通す程度で大丈夫です。キッチンペーパーをひいたバットにとります。

(5)盛る
ナスを鉢形の器の中心に盛り、熱くしたダシをかけます。
たっぷりの長ネギも入れ、もみじおろしをのせます。ししとうを飾ります。
ダシの量が多すぎたり少なすぎたりするとカッコ悪いのでダメですよ。盛りつけは大事です。

 何てことない料理ですが、皆さん、一口食べると
 「うめえっ!」「おわっ、オイシイ!」と言います。
 何てことないから、驚きも一入なんですね。

 是非ご賞味下さい。

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